▲ 충청남도가 지역 전통음식에 대한 학교급식용 표준 레시피 및 식단 개발을 완료하고 이를 <학교급식 건강밥상>이라는 책으로 엮어 도내 도내 590개 초·중·고교에 보급했다.

충청남도 학생들의 급식이 게국지, 박속낙지탕, 인삼쌈장, 한우 무국 등 전통음식으로 더욱 풍성해질 전망이다.

도는 지난 16일 충남 전통음식에 대한 학교급식용 표준 레시피 및 식단 개발을 완료하고 이를 <학교급식 건강밥상>이라는 책으로 엮어 도내 도내 590개 초·중·고교에 보급했다. 이 책에는 107개 전통음식 레시피와 전통음식을 중심으로 한 식단에 대한 정보가 담겨있다.

표준 레시피가 개발된 전통음식은 △밥·면류=낙지채소비빔밥과 쌈밥&빠금장, 연근시래기밥, 호두산채비빔밥, 된장라면, 쌀국수 등 21개 △찌개·국류= 갑오징어고추장찌개, 게국지, 박속낙지탕, 한우 무국 등 16개 △무침·전·소스류= 방풍나물무침, 더덕된장무침, 보름나물, 청포묵무침, 녹두김치전, 들깨초장, 인삼쌈장 등 31개 △찜·조림류= 양념닭갈비찜, 삼치된장조림 등 9개 △구이·볶음·튀김류= 장똑똑이, 궁중떡볶음, 주꾸미채소볶음, 삼치살호두강정 등 30개가 포함됐다. 각 레시피는 재료 및 분량, 양념과 소스, 재료 준비, 조리 과정 등이 알기 쉽게 정리됐다.

표준 레시피와 함께 마련한 식단은 각 전통음식과 조화를 이룬 음식들로 조합했다. 예를 들어 서산·태안 지역 전통음식인 게국지는 마늘밥과 낙지한우불고기, 우엉잡채, 감태구이, 백김치, 딸기 등을 한 식판 위에 엮었다. 천안 특산품인 호두와 고사리·곤드레 등 각종 산채를 이용한 호두산채비빔밥은 부추달걀국, 백김치·배추김치, 우리밀호두과자, 멜론·방울토마토, 앵두 등으로 한 끼 식사를 꾸렸다. 박속낙지탕은 보리밥과 한우버섯불고기 등을, 인삼쌈장은 연잎밥과 애호박된장국 등을, 장똑똑이는 강황쌀밥과 꽃게매운탕 등과 함께 장식했다.

각 전통음식을 비롯한 식단 전체 음식은 지역 우수 농수축산물과 전통장류를 활용하고, 가공식품은 최대한 배제했다.

이번 개발을 위해 도는 지난해 11월 학교 영양교사와 학부모, 전문가 등 10명으로 ‘학교급식 건강식단 제작 TF팀’을 구성·운영해왔으며 최종적으로 표준 레시피 및 식단을 엮은 <학교급식 건강밥상> 800권을 발간해 일선 학교에 보냈다. 250여쪽 분량의 학교급식 건강밥상에는 식단 사진, 전통음식 표준 레시피와 함께 각 음식에 얽힌 옛 이야기나 영양정보 및 식재료 재배 과정 등 읽을거리도 담았다.

도는 이번 표준 레시피 및 식단 보급으로 △우수 식재료 학교급식 공급 기반 구축 △지역 농수축산물 공급 확대 및 학교급식지원센터 정착 △지역 농수축산물 생산·가공·소비 순환체제 기반 마련 △환경·건강·배려의 식생활 교육 △공공급식 정책 가치 제고 △우리 농수축산물 안전성 및 우수성 인식 계기 마련 △학교급식 식재료 품질 기준 정립을 통한 안전한 학교급식 체계 구축 등의 효과를 올릴 수 있을 것으로 기대하고 있다.

박병희 도 농정국장은 “전통음식 표준 레시피 및 식단은 지역 순환 식품체계 구축과 학교급식지원센터 정착, 학생들의 건강한 식습관을 돕기 위해 마련했다”고 전했다.