¿©¸§Ã¶ ¹«´õÀ§¿¡ ÁÖ·ù¸¦ °í¿Â·Á÷»ç±¤¼±¿¡ ³ëÃâµÈ »óÅ·ΠÀå½Ã°£ º¸°üÇÒ °æ¿ì ÀÌÃë°¡ ¹ß»ýÇϰųª º¯ÁúµÉ ¼ö ÀÖ¾î º¸°ü ¹× Ãë±Þ¿¡ ÁÖÀǸ¦ ¿ä±¸Çß´Ù.
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó(óÀå ÀÌÀÇ°æ)´Â "¸ÆÁÖ¸¦ °í¿Â¿¡ º¸°üÇÒ °æ¿ì ¸ÆÁÖ¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¸Æ¾ÆÀÇ Áö¹æ»ê ¼ººÐÀÌ ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ »ê¼Ò, È¿¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇÏ¿© »êÈÃë ¿øÀÎ ¹°Áú(Trans-2-nonenal(T2N))ÀÌ »ý¼ºµÇ¸ç, Á÷»ç±¤¼±¿¡ Àå½Ã°£ ³ëÃâµÉ °æ¿ì ºû¿¡ ÀÇÇØ È©ÀÇ À̼ҾËÆÄ»ê ¼ººÐÀÌ ºÐÇØµÇ¸é¼ Àϱ¤Ãë ¿øÀÎ ¹°Áú(3-Methyl-2-butene-1-thiol)·Î ¹Ù²î¸é¼ ºÒÄèÇÑ ³¿»õ°¡ ¹ß»ýµÇ¹Ç·Î º¸°ü¿¡ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù"°í ¼³¸íÇß´Ù.
»ì±ÕÇÏÁö ¾Ê¾Æ È¿¸ð°¡ »ì¾Æ ÀÖ´Â »ý(ßæ)ŹÁÖ´Â ³ÃÀå¿Âµµ(0~10¡É)¿¡¼ º¸°ü·À¯ÅëÇÏ°í ¹Ýµå½Ã ¼¼¿ö¼ º¸°üÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
È¿¸ð¿¡ ÀÇÇØ »ý¼ºµÇ´Â ź»ê°¡½º°¡ º´¶Ñ²±À¸·Î ¹èÃâµÇ¾î¾ß Çϴµ¥ ´¯Çô¼ º¸°üÇÒ °æ¿ì °¡½º¿Í ÇÔ²² ³»¿ë¹°ÀÌ ÇÔ²² »õ¾î ³ª¿Ã ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
¼ÒÁÖ´Â Èֹ߼ºÀÌ ÀÖ´Â ÈÇй°Áú(½Äǰ÷°¡¹°, ¼®À¯·ù)°ú ÇÔ²² ¹ÐÆóµÈ °÷¿¡ º¸°üÇÒ °æ¿ì ¼ÒÁÖ¿¡ ³¿»õ°¡ ½º¸çµé¾î ÀÌÃë°¡ ¹ß»ýÇØ Ç°Áú¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÈÇй°Áú°ú´Â ºÐ¸®ÇÏ¿© º¸°üÇؾßÇÑ´Ù.
±× ¹Û¿¡ ÁÖ·ù º¸°ü‧Ãë±Þ ¿ä·ÉÀ¸·Î´Â ¡ãÇѱÛÇ¥½Ã»çÇ׿¡ Ç¥½ÃµÈ º¸°ü ¹æ¹ý Áؼö ¡ã¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍ ¿À¿° ¹æÁö ¡ã¿î¹Ý°úÁ¤ Áß ¿ë±â ÆÄ¼Õ ÁÖÀÇ ¡ãĵ Á¦Ç°Àº ¿ÜºÎ¿¡ ³ìÀÌ ¹ß»ýÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ƯÈ÷ ŹÁÖ´Â À¯Åë±âÇÑÀ» Ç¥½ÃÇØ¾ß ÇÏ´Â ´ë»óÀ¸·Î À¯Åë±âÇÑÀÌ Áö³ Á¦Ç°ÀÌ Áø¿‧ÆǸÅÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÏ°í, ¼ÒºñÀÚ´Â Á¦Ç°À» ±¸¸ÅÇÒ ¶§ ¹Ýµå½Ã À¯Åë±âÇÑÀ» È®ÀÎÇÏ°í ±¸¸ÅÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
< ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ½Ä·®´åÄÄ ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö > |